Тайский ресторан Kluay Mai

Скрытая домашняя кухня, рекомендованная шеф-поварами Мишлен

Мы впервые услышали о Kluay Mai Thai от местных шеф-поваров и шеф-поваров, отмеченных звездами Мишлен в Таиланде, в том числе Шеф-повар Тон от Ле Дю, чья работа в Бангкоке помогла популяризировать современную тайскую кухню. Такие советы обычно означают две вещи: найти сложно, но стоит того. Kluay Mai Thai оказался и тем, и другим. Мы заехали в Чалонг, проехали по тихой улочке и остановились перед зданием, похожим на частный тайский дом, вдали от цивилизации. На мгновение мы подумали, что ошиблись адресом. Но затем мы заметили крошечную вывеску, патио и два столика, уже уставленных тарелками и металлическими стаканами, и поняли, что попали по адресу.

Внутри было ощущение, будто ты в гостях у кого-то дома, а не в официальном ресторане. Посадочных мест всего несколько, поэтому бронирование и предварительный заказ обязательны; кухня готовит по плану, и отчасти поэтому блюда так быстро и точно попадают на стол. Всего три-четыре стола с обычными красными пластиковыми стульями, как в местных ресторанах, и несколькими переносными электрическими вентиляторами. Создавалось ощущение, будто ты обедаешь у родственника, который отлично готовит и не тратит время на украшение.

Что мы заказали

Пхак Мианг Пад Кхай Гунг Сиаб – ผักเหมียงผัดไข่ กุ้งเสียบ

Пак мианг пхат кхай кунг сиаб: обжаренные молодые листья гнетума (Gnetum gnemon) с яйцом и кунг сиабом, местными солёными копчёными вялеными на солнце креветками. Мягкие листья с лёгким ореховым привкусом сочетаются с яичницей-болтуньей, создавая лёгкое, сытное блюдо, а кунг сиаб придаёт ему насыщенный солёно-копчёный вкус. Распространено в домашней кухне Пхукета и Пханг Нга.

Каенг Лян – แกงเลียงผักรวม

Кэнг Лян (карри/суп из смешанных овощей) — это не просто очередное тайское блюдо; оно отражает повседневную домашнюю кухню, основанную на местных вкусах. Задолго до того, как чили появился благодаря торговле специями в XVI веке, тайские повара использовали чёрный или даже длинный перец для остроты. В кэнг Лян вы почувствуете это наследие: лёгкий, но ароматный бульон с овощной смесью, креветочной пастой и молотым перцем горошком для лёгкого согревающего послевкусия. Это простое, аутентичное блюдо идеально подходит в качестве контраста насыщенным пхукетским карри, без использования импортных специй.

Ием То Пад Хой Кхем – เอียมต้อผัดเคยเค็ม

В этом блюде, приготовленном по-пхукетски и по-южному, используется ием то – редкий свиной отруб из грудной части между рёбрами и передней ногой. От каждой свинины берут всего два куска, чередуя слои постного и жирного мяса, которые остаются мягкими при приготовлении. Этот отруб связан с традициями разделки мяса хоккиен, которые пришли на Пхукет вместе с переселенцами; хотя похожие отрубы существуют и в фуцзяньской кухне, ием то называется и продаётся как отдельный кусок только в Южном Таиланде. В этом блюде свинина обжаривается с кхой кхем – местной жидкой креветочной пастой, приготовленной из мелкого криля, ферментированного в рассоле.

Нам Прик Мэн Да

Нам прик мэнг да — это тайская чили-паста, в состав которой входят жареные гигантские водяные клопы, известные как мэнг да, растертые с перцем чили, специями и пряностями для придания им характерного аромата и остроты. Её обычно едят в качестве соуса к свежим или тушеным овощам, а также жареной или приготовленной на гриле рыбе, как и другие приправы нам прик в тайской кухне. Самцы водяных клопов ценятся за свой сильный аромат.

Pla Bee Lang Тод Камин – ปลาบี้หลังทอดขมิ้น

Пла би-ланг тод камин — это жареная рыба, приправленная свежей куркумой и чесноком, распространённое домашнее блюдо, известное как пла тод камин. Название «пла би-ланг» относится к местному виду рыбы; в некоторых регионах её относят к мелким карповым, хотя точное определение варьируется в зависимости от рынка. Маринад из куркумы придаёт блюду золотистый цвет, смягчает резкий аромат и создаёт хрустящую корочку. Его обычно едят с рисом и нам пла прик (соусом чили с рыбой).

Больше всего поразила продуманность. Никакого отвлекающего декора, никаких церемоний, только тщательно подобранные приправы и время. Это именно то место, которое рекомендуют шеф-повара, потому что здесь готовят то, что умеют, и ничего лишнего. Цены соответствуют качеству, а порции разумны для того, чтобы делиться, что отлично подходит для предварительных заказов. Найти его – увлекательная задача, а поесть – награда. Мы ушли с тем редким чувством: мы съели что-то по-настоящему местное, приготовленное с уверенностью, и нас поделили в небольшой комнате, достаточно маленькой, чтобы было слышно, как вок разгорается на сильном огне. Это тот адрес, который мы бы передали только друзьям, как и нам передали его шеф-повара, которые знают, где поесть.