Лаборатория Smokaccia от шеф-повара Луки

Удивительный ресторан на пляже Сурин.

Лаборатория Смокачча – уникальный и один из лучших ресторанов в Пхукет, созданный шеф-поваром Лукой Масколо из Апулии, Италия, при поддержке его жены Бриджитты Хукамп и талантливого сомелье Массимо Зоза. Смокачча в Сурин Бич это место, непохожее ни на одно из тех, что мы видели раньше. Нам посчастливилось посетить множество современных и креативных ресторанов в Таиланде и по всему миру, но этот опыт не имеет аналогов.

Прежде чем рассказать об ужине, нужно объяснить, что такое Смокачча. Мы любим закваску, но, поскольку мы не были знакомы с этой уникальной концепцией, мы ошибочно представляли себе что-то среднее между сэндвичем и булочкой. Мы были удивлены, обнаружив такую ​​легкую и хрустящую текстуру. Наш первый опыт знакомства с творением шеф-повара Луки, Smokaccia, стал откровением.

Это был наш третий визит в The Smokaccia, и мы знали, что шеф-повар Лука предлагает совершенно новое меню из 18 блюд, все еще основанное на его уникальной концепции закваски, но полностью отличающееся от наших двух предыдущих визитов. В последний раз, когда мы приехали, ресторан был меньше и еще не был включен в гид Мишлен по Пхукете, но он уже предлагал освежающую новую концепцию, которую мы не нашли больше нигде, что мгновенно сделало его одним из наших любимых ресторанов на Пхукете.

Мы приехали на ужин и оценили просторный ресторан, со вкусом оформленный светом и тонами, создающими теплую и гостеприимную атмосферу. Нас тепло встретили шеф-повар Лука и сомелье и пригласили сесть за стойку, что, безусловно, лучшее место. Таким образом, вы не только сможете увидеть работу команды, но и у шеф-повара будет больше времени, чтобы рассказать вам о каждом блюде и истории, лежащей в основе концепции.

Кухня не похожа ни на что, что мы видели раньше; мы узнали пару машин, но слышали, что шеф-повар Лука спроектировал несколько машин за большие деньги. Удивительно большая команда была занята подготовкой множества ингредиентов, необходимых для приготовления каждого блюда. Все они были довольно молоды и выглядели очень увлеченными приготовлением ужина.

Современная изысканная кухня является растущей тенденцией в Таиланде. Это началось около 15 лет назад в Бангкоке и пару лет назад прибыло на Пхукет. Обычно он состоит из множества крошечных блюд, хранится довольно долго и стоит дорого. Это нечто совсем другое. Если взглянуть на меню, оно может немного напугать… 18 блюд? Это много на первый взгляд! Но мы поверили шеф-повару Луке, когда он сказал, что к концу ужина мы не будем слишком сыты!

Как только сомелье подал нам вино и коктейли, прибыло первое блюдо. (К ужину предлагается разумное сочетание вин, но мы обычно предпочитаем не выбирать этот вариант, поскольку мы не особо пьющие). Обычно мы боимся сложных объяснений, которые часто сопровождают каждое блюдо в модных ресторанах, поскольку обычно они кажутся отрепетированными или даже трудными для понимания и очень длинными.

Не здесь! Шеф-повар Лука поделился страстью, которую он вкладывал в каждое блюдо, приготовленное в основном из местных ингредиентов, и несколько намеков на происхождение, то, как создавались изысканные блюда и как ими наслаждаться. К нашему удивлению, при подаче каждой тарелки они даже оставляли небольшую доску, чтобы мы могли больше узнать об используемых ингредиентах, а также об их происхождении.

Команда также делает очень сильный акцент наПолитика нулевых отходов', изобретая удивительные способы максимально использовать все части ингредиентов. Одно из самых вкусных блюд, которые мы попробовали, называлось «Отходы одного человека – сокровище другого человека» и было приготовлено из рыбных отходов, кожи и копченой икры! За каждым блюдом стояла короткая история, и при описании каждого творения никогда не казалось, что оно отрепетировано. Это звучало искренне и интересно, и мы чувствовали страсть. На каждой тарелке было одно, два или три предмета, и мы следовали порядку, в котором их следует есть.

Действительно, каждый укус был моментом, который трудно выразить словами. Подача и цвет, консистенция и текстура меняются по мере того, как вы кладете его в рот, и это невероятное путешествие по палитре вкусов, которую мы никогда не встречали ни в одном другом ресторане.

Невозможно описать каждое блюдо по отдельности, великолепно дополненное винами из Италии, но это был один из лучших ужинов, которые мы ели за последние годы! Это никогда не казалось долгим, потому что ресторан дружелюбный и непринужденный, никогда не формальный, как это бывает слишком часто. О гостях хорошо заботятся, вы можете услышать смех и увидеть улыбки людей в веселой атмосфере. Если вы приехали на Пхукет и знаете, как насладиться креативной изысканной кухней, обязательно посетите The Smokaccia Lab, особенно если вы приехали вдвоем.

Обратите внимание, что Лаборатория Смокачча только начала предлагать веганские курсы, и отзывы уже отличные. Мы скоро попробуем и сообщим вам об этом.

Кто стоит за лабораторией Смокачча?

Шеф-повар Лука Масколо и Бригитта Хукамп

Шеф-повар Лука Масколо является творческой силой Лаборатории Смокачча. Он удостоенный наград учёный-кулинар, разработавший уникальное дегустационное меню из 18 блюд.. Его кулинарный подход сочетает пищевую алхимию и молекулярную гастрономию для создания инновационных вкусов.. Шеф-повар Лука фокусируется на здоровой и экологически чистой кухне, внедряя в свои творения философию «Ноль отходов».. Он увлечен своей работой и любит делиться информацией о своих блюдах с гостями на открытой кухне/столе шеф-повара..

Бригитта Хукамп жена шеф-повара Луки и управляющий директор ресторана Smokaccia.. У нее есть опыт работы в области питания, который дополняет подход шеф-повара Луки к здоровой кухне.. Бригитта отвечает за дизайн ресторана, вдохновленный 1950-ми годами и использующий экологически чистые местные материалы.. В качестве финансового директора она занимается вопросами тайского бизнеса и уделяет особое внимание счастью сотрудников..

Массимо Зоз

Массимо Зоз занимает должности менеджера ресторана и мастера-сомелье.. Он умело предлагает сочетания напитков, созданные в лаборатории, включая изысканные вина, домашнее пиво и уникальные безалкогольные напитки, которые дополняют каждое блюдо в дегустационном меню..

Фотографии лаборатории Смокачча

Что вокруг?

Пляж Сурин ⛱️